"Todos los estudios científicos lo prueban. El huevo contiene los nueve aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede producir. Además, tiene una tasa de eficiencia nutricional del 93,7% de proteína, obteniendo la mejor calificación de todos los alimentos", señala James Abad, presidente del Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH). En él se encuentran las proteínas con el más alto valor biológico, incluso, más completas que las de la carne, el pescado o los lácteos.
Everything you need to know about the nutritional value of eggs and the contributions eggs make to the balance, variety and moderation of the American diet.
Dietary Cholesterol and Plasma Cholesterol: An Update
A review of dietary cholesterol feeding studies reported between 1994 and 1996. Includes comparison of dose adjusted responses to 143 reported cholesterol feeding studies carried out over the past thirty years.
Con frecuencia, aparecen en la radio, prensa, televisión e internet, y se escuchan opiniones de médicos, nutricionistas y otros profesionales de la salud, que descartan el consumo de pollo por creencias míticas tales como la utilización de hormonas en la alimentación de estas aves, y la alta cantidad de grasa saturada otorgada a la piel del pollo. A esto se suma la supuesta mejor calidad del "criollo" sobre el pollo de la avicultura industrial, entre otros.
En este artículo se presentan algunos elementos de juicio, con la validez que da la investigación de carácter científico, con miras a aclarar y depurar la información hasta el momento emitida sobre el particular.
El huevo es la mejor fuente de lecitina o fosfatidilcolina, que aporta colina al organismo. La colina es fundamental para la síntesis celular, sobre todo del tejido nervioso, en las etapas de embarazo y lactancia, para el correcto desarrollo del sistema nervioso fetal.
Para evitar que un huevo frito se extienda y no se cocine en forma uniforme, se requiere que la grasa y el recipiente estén calientes, pero no mucho porque se produce rompimiento, salpicamiento y burbujeo de la clara, por la formación del vapor.
El huevo es un alimento completo, no sólo por lo que siempre se ha sabido de sus proteínas, sino por que es uno de los pocos que son en sí mismos fuente de grasa buena y antioxidantes, sustancias muy importantes en la prevención de enfermedades.
En los pacientes con IRCT, quienes requieren dosis altas de proteína de origen animal, con el fin de conservar un adecuado estado nutricional, se puede usar huevo como fuente proteica por ser de fácil acceso económico, aceptabilidad conservada en estado urémico y, de acuerdo con otros estudios, no aumenta los residuos nitrogenados (BUN) que deben ser removidos por la diálisis.
En las tortillas, el batido mejora la digestibilidad, siempre y cuando no absorban mucha grasa. En el huevo frito, mientras más dura quede la yema, menor digestibilidad.
El consumo de huevo (a cualquier edad) mejora la relación colesterol total y niveles de HDL (colesterol bueno). Otra forma de mejorar esta relación es aumentando el consumo de aceites de alta calidad, como de oliva o canola, y haciendo ejercicio.
Japón, España y Francia son tres de los mayores consumidores de huevos y los que muestran los menores índices de mortalidad cardiovascular entre todos los países industrializados.
La oboalbúmina es la principal proteína de la clara (50%). Para ser digerible y absorbible en el intestino humano, se denaturaliza (cambia su estructura) con el calor, característica de interés cuando los huevos se utilizan en la preparación de alimentos.
El valor nutritivo y el sabor del huevo son los mismos, independiente de que su cáscara sea roja o blanca. Dado que no hay diferencias en la composición, tampoco hay alteración de las características culinarias o su rendimiento como ingrediente.
La yema de huevo se puede iniciar siempre y cuando esté bien cocida, a los 8 meses. La clara, bien cocida, y los productos lácteos, se pueden iniciar a los 12 meses de edad, pero en caso de predisposición genética (padres alérgicos), se recomienda dar maní, nueces, y pescado sólo hasta los 36 meses.
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